Los antocianos son pigmentos que proporcionan la coloración roja, azul o púrpura a muchas plantas y en especial a muchas flores. Están en solución en las vacuolas de las células vegetales de frutos, flores, tallos y hojas. Son los pigmentos que contribuye a la coloración de las hojas en otoño.

       Se encuentran ubicados en el hollejo o película del grano de uva y en la pulpa.

       Por esta razón, para elaborar un vino tinto, el mosto (jugo de uva incoloro) se deja en contacto con la pulpa, el hollejo y las pepitas. Este proceso se llama enológicamente maceración. El contacto del jugo de la uva o mosto con las partes sólidas del grano, como el hollejo y la semilla, tendrán como finalidad la extracción de antocianos y taninos que son los que aportarán el color al futuro vino.